Geschmorte Lammhaxen

Hello Leute, heute wieder eine Hauptspeise,

sie geht in die gleiche Richtung wie der küzlich gepostete Daube. Und doch ist dies Rezept etwas urtümlicher. Denn auf dem Teller liegen die Haxen mit Knochen. Und Lamm hat einen deutlich ausgeprägteren Geschmack als Rind.

Gemessen am Preis - Ertragsverhältnis ist dieses Gericht unerreicht. Lammhaxen liegen bei 6 bis 10 € das Kilo und das Ergebnis ist eine köstliche und vorzeigbare Hauptspeise.

Wieder recht einfach zuzubereiten aber zeitaufwändig. Insgesamt sollte man mindestens 4 Stunden Rechnen, 2 davon aktiv in der Küche. Dieses Rezept ist eine eigene Entwicklung, aber im Grunde eine mehr oder weniger klassische Form eines Schmorbratens.

Für 4 Personen:
4 Lamm-Vorderhaxen
1 bouquet garni (Supengemüse)
1 Loorberblatt
1 Thymianzweig
1 Zweig frischer Rosmarin
3 Tomaten
4 Knoblauchzehen
2 kleine oder 1 grosse Zwiebel
Salz, Pfeffer
0,5 l Rotwein

Bouquet garni und Tomaten würfeln.

Die Haxen abwaschen, übermässiges Fett wegschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben und mit dem Gemüse, dem Knoblauch, den Kräutern in einen Schmortopf (cocotte) legen, Wein drüberschütten.

Bei geringer Hitze 2 bis 3 Stunden garen. Das Flaisch soll zart sein, ander nicht von den Knochen fallen.

Die Haxen herausholen und auf Alufolie auf einem Backblech legen.

Das gekochte Gemüse mit einem Passiersieb absieben. Dabei Gemüse richtig in den Sieb drücken. Verbleibende Brühe durch aufkochen eindicken. Bei Bedarf mit Mondamin nachhelfen.

10 Minuten vordem Servieren werden die Lammhaxen im vorgewärmten Backofen unter den Grill gelegt. Damit das Fleisch schön braun wird, werden die Haxn eingerieben mit einer Mischung aus

Olivenöl, Salz, Pfeffer und Honig,

Bitte permanent kontrollieren und sicherstellen, dass das Fleisch nicht anbrennt. Herausholen, Sauce drübergeben, fertig.

Noch die wichtigen peripheren Themen: welcher Wein? Wir haben heute einen argentinischen Malbec verwendet, das hat sehr gut funktioniert. Der argentinische Malbec ist kräftig, körperreich, violettrot, tanninreich und säurearm. Dieser Wein ist dann natürlich auch ausgezeichnet als Begleiter für dieses Gericht geeignet

Nächstes Thema: Die Beilagen. Auf dem Bild sind Polenta und sautiertes Gemüse. Anleitungen für die Zubreitung von Polenta und sautiertem Gemüse folgen.

Die geeignete Vorspeise: Fleischlos. Im Sommer z.B. Gazpacho (Rezept folgt) oder Ajo blanco. Im Winter: Soufflé.

Soo Leute, lasst es Euch schmecken und gebt mir Bescheid, ob es gelungen ist.

bon appétit!